La cucina vegetariana, ampiamente diffusa in tutto il mondo, utilizza ingredienti diversi dal solito per creare piatti gustosi quanto quelli tradizionali: seitan, tofu, alghe, soia… oltre, naturalmente, a spezie, erbe e semi. Tutti preziosi alleati per rendere nutrienti e golosi i nostri piatti alternativi!

MEZZE MANICHE CON ZUCCA ARROSTITA, FORMAGGIO DI CAPRA E ALGHE
per 4 persone

Ingredienti:

- 320 g pasta formato mezze maniche
- 1 Kg zucca a polpa soda (mantovana o butternut)
- 200 g formaggio di capra
- 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
- 1 foglio di alga nori
- 1 spicchio di aglio
- q.b. peperoncino
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale

Decorticare la zucca, tagliarla a dadi e condirla con dell’olio. Arrostirla in una padella antiaderente ben calda, disponendo i dadi in un solo strato e voltandoli man mano. Trasferire in un piatto, salare e tenere in caldo.

Nella stessa padella scaldare un velo di olio con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il peperoncino; far dorare, eliminare l’aglio e togliere dal fuoco.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla a fuoco vivo nella padella con olio e peperoncino. Aggiungere la zucca e, fuori dal fuoco, il formaggio sbriciolato.

Cospargere con i semi di sesamo e l’alga nori passata velocemente sulla fiamma e sbriciolata.

———————————————————————————————————-
L’alga nori viene usata principalmente per la preparazione del sushi giapponese; il sottile foglietto quadrato che troviamo in commercio è prodotto riducendo le alghe fresche in una poltiglia che viene poi fatta seccare su dei graticci. E’ naturalmente ricca di proteine, vitamine e sali minerali.
————————————————————————————————————

(a cura di Daniela Masina)