Al forno o in casseruola, l’arrosto è un piatto sempre speciale che ci semplifica il lavoro in cucina, soprattutto quando attendiamo degli ospiti.

Ingredienti per 6 persone
- 2 carrè di agnello
- 2 spicchi di aglio
- 2 scalogni
- 120 g pistacchi di Bronte tritati
- 1 mazzetto di basilico
- 1 rametto maggiorana
- 5 fette di pane in cassetta
- 2 albumi
- 60 g olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe

Tritare l’aglio e gli scalogni e rosolarli a fuoco dolce in olio extravergine. Frullare il pane in cassetta, privato della crosta, con le erbe aromatiche, l’olio e la fondue d’aglio e scalogni

Aggiustare di sale e pepe e unire i pistacchi tritati e gli albumi al composto sul lato esterno della carne, quindi porla su una placca e infornare in forno caldo a 200° per dodici minuti. La carne dovrà rimanere rosata e succosa (temperatura al nucleo: 45° per cottura con termometro a sonda)

Vino in abbinamento: Montepulciano d’Abruzzo Casauria Amorino 2008

Livello di difficoltà: abbastanza facile

(Aurelio Carraffa – Rita Monastero)

(abbinamento a cura di Clara Montesanto)