Dal blog di Silvia Iacoponi, per la quale la cucina è un hobby nato soprattutto per necessità. Madre di tre bambini disappetenti e pure esigenti, si è dovuta inventare qualcosa per cercare di andare incontro ai loro gusti.
Ingredienti per due persone:
- 1 melanzana
- 1 falda di peperone giallo
- 1 falda di peperone rosso
- 1-2 zucchine
- 1 rametto di timo
- 1 spicchio di aglio
- q.b. olio extravergine
- q.b. sale
- q.b. ciuffetti di erba cipollina
Togliere la buccia alla melanzana e ridurre la polpa a dadini. Cuocerla a vapore o nel microonde a 800W, lasciando poi riposare dentro al forno per 5 minuti. Porre la polpa nel 
frullatore insieme a due cucchiai di acqua, due cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere una crema da disporre sul fondo di bicchieri da dessert. Pulire i peperoni e le zucchine tagliandoli a brunoise. Rosolare in padella antiaderente uno spicchio di aglio e il timo con due cucchiai di olio extravergine. Eliminare l’aglio appena imbiondito e aggiungere le verdure facendole saltare leggermente lasciando che rimangano croccanti. Porre un cucchiaio di verdure sopra alla crema di melanzane e servire la coppa a temperatura ambiente.
