Si fa presto a dire tagliatelle… integrali o di semola, con o senza uova. Quelle che vi proponiamo nella nostra interessante ricetta sono diverse da tutte le altre, perché nascondono al loro interno una sorpresa molto piacevole.
Prepareremo due sfoglie di diverso colore e le accoppieremo, dopo avere spolverizzato quella di base con abbondante pecorino di fossa. Otterremo una pasta dall’aspetto scenografico ed estremamente saporita, così gustosa che sarà speciale anche condita solo con burro e salvia. Lasciatevi tentare!

Ingredienti per 6 persone:

Per la sfoglia all’uovo
- 150 g farina 00
- 100 g semola di grando duro rimacinata
- 3 uova
- 1 pizzico di sale

Per la sfoglia verde
- 150 g farina 00
- 50 g semola di grano duro rimacinata
- 50 g spinaci lessati e ben strizzati
- 1 pizzico di sale

Per il condimento
- 150 g pecorino di fossa
- 6 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- 100 g guanciale
- 1 mazzetto di mentuccia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- q.b. sale
- q.b. pepe

Preparare la sfoglia all’uovo disponendo sul piano di lavoro la farina a fontana, versare nel centro le uova con il sale. Impastare e lavorare fino a ottenere un composto elastico e liscio. Coprirlo con un panno e lasciarlo riposare in una ciotola a temperatura ambiente per trenta minuti. Trascorso il tempo, tirare una sfoglia molto sottile. Per la sfoglia verde, procedere come per la sfoglia all’uovo, ma usando gli spinaci frullati invece delle uova.

Stendere la sfoglia verde sul piano infarinato, inumidirla passandola con un pennello bagnato, spolverizzarla con la metà del formaggio di fossa, quindi accoppiare la sfoglia all’uovo adagiandola sulla prima ed esercitando pressione con le mani prima e con il mattarello dopo. Arrotolare la sfoglia e tagliarla con un passo di circa 7-8 mm per ricavare le tagliatelle. Mondare i carciofi e ridurli a fettine sottili, rosolare l’aglio con tre cucchiai d’olio, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline e fare rosolare a fuoco dolcissimo, quindi per ultimi i carciofi. Sfumare con il vino bianco, aggiungere la mentuccia e cuocere a fuoco medio per 5 minuti

Aggiustare di sale e pepe. Cuocere le fettucine in acqua bollente salata e scolarle al dente. Saltarle in padella con i carciofi per qualche minuto, mantecando a fuoco spento con altro formaggio di fossa.

Il vino in abbinamento:
VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE
MACRINA 2011 AZIENDA GAROFOLI

Livello di difficoltà: medio

Qualora vogliate usare una sfogliatrice a manovella o elettrica, tirate le due sfoglie molto sottili, quindi sovrapponetele frapponendo il formaggio e ripassate alla sfogliatrice senza serrare troppo i rulli

(a cura di Francesco degli Uberti – Rita Monastero)
(abbinamento di Clara Montesanto)