Questi panini sono molto saporiti; essendo già conditi, si prestano a essere consumati da soli, accompagnati da un bicchiere di vino o da una birra. 

Ingredienti per 8 persone:
- 500 g farina 00
- 20 g lievito di birra
- q.b. acqua, 200 g circa
- 1 piccola cipolla
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- q.b. origano
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale

Sbriciolare il lievito, scioglierlo con lo zucchero in un dito di acqua tiepida e incorporarlo alla farina; aggiungere il sale e lavorare con tanta acqua quanta ne occorre per arrivare a ottenere un composto liscio e vellutato. Fare riposare la pasta per un’ora in un luogo tiepido. Nel frattempo affettare a velo la cipolla e stufarla con un filo d’olio. bagnandola con acqua di tanto in tanto per lasciarla morbida; aggiungervi la paprika e la pancetta ridotta in fine dadolata e lasciare che il tutto si insaporisca per qualche minuto. Salare e allontanare dal fuoco.  Rovesciare delicatamente la pasta lievitata sul piano di lavoro e appiattirla con le mani in un rettangolo; ricoprirla con il soffritto oramai freddo. Arrotolare la pasta su se stessa e tagliarla in trancetti di uguale misura; allinearli su una teglia coperta da carta forno e spennellarli di olio; infornare a 190° per 20 minuti circa.

Livello di difficoltà: medio

(a cura di Rita Monastero)