Ingredienti per 6 persone:

• 500 g fusilli
• 6 carciofi
• 1 limone non trattato
• 50 ml di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. bottarga di muggine grattugiata
• q.b. sale

Mondare bene  i carciofi e  i gambi e tagliarli a fettine sottili. Far rosolare l’aglio in una capiente padella eliminandolo quando sarà imbiondito e facendo attenzione che non si bruci, aggiungere quindi i carciofi e i gambi affettati e saltarli a fuoco vivace, quindi sfumare col vino bianco facendo evaporare la parte alcolica. Continuare a fare soffriggere i carciofi fin quando non diventeranno ben dorati e croccanti.

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli ben al dente e aggiungerli ai carciofi  amalgamando bene e unendo dell’acqua di cottura per creare un’emulsione.

A fuoco spento, grattugiarvi sopra la scorza di mezzo limone e mescolare. Impiattare e spolverare con poco prezzemolo finemente tritato e una generosa grattugiata di bottarga di muggine.

CONSIGLI

La bottarga di muggine può essere sostituita dalle uova saltate di altre varietà di pesce, come quelle del tonno, della ricciola o della cernia, tutte dal sapore più deciso

Livello di difficoltà: Facile

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Ingredienti per 6 persone:
- 500 g broccoli siciliani
- 5 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di olio di semi
- 3 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di farina
- 6 cucchiai di brodo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di succo di limone
- q.b. pepe nero

Scaldare il wok finché non sarà ben caldo, aggiungere i pinoli e tostarli a fuoco medio per 1-2 minuti finché non avranno preso colore, quindi metterli da parte.

Preparare la salsa in una terrina aggiungendo due cucchiai di brodo freddo alla farina e mescolare bene, aggiungere quindi il restante brodo, la salsa di soia e il succo di limone.

Scaldare nuovamente il wok a fuoco moderato, aggiungere l’olio e l’aglio schiacciato eliminandolo dopo un minuto, alzare quindi la fiamma e aggiungere i broccoli, puliti e ridotti in pezzi non troppo piccoli, saltandoli per 3 minuti finché non saranno cotti ma ancora ben croccanti.

Aggiungere i pinoli e la salsa alle verdure mescolando bene, quindi finire con una generosa macinata di pepe.

vino in abbinamento:
CHIARAMONTE BIANCO 2011 AZIENDA FIRRIATO

testo e ricette:
Aurelio Carraffa – Rita Monastero

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È partito da Padova il Marmorette Tour, una corte itinerante messa in scena da cameo per il lancio del nuovo dessert fresco al cucchiaio Marmorette che toccherà, nelle prossime settimane, anche Milano e Torino.

Per far conoscere cameo Marmorette e il suo mix perfetto di morbida panna e cremoso cioccolato, cameo ha deciso di portare in alcune piazze italiane uno spettacolo che richiami le principali caratteristiche del prodotto offrendo dei momenti di degustazione a grandi e bambini che li trascina in un vortice di emozioni, divertimento e gusto.

La regina di panna, ballerini, trampolieri, saltimbanco e artisti di ogni genere, racchiusi in

Una delle ballerine del tour di Cameo

una scatola magica, regalano ai passanti un vero e proprio spettacolo che mischia canto, danza e arti circensi, per trasportare il pubblico nel magico mondo Marmorette. Ogni personaggio richiama alcune caratteristiche di Marmorette: la regina di panna, vestita con un lungo abito in organza, fa pensare alla morbidezza e alla sofficità della panna di Marmorette, dalla consistenza unica, finalmente all’altezza; la ballerina, con abiti sgargianti, divertente ed estroversa, richiama la convivialità e la voglia di passare ore spensierate in famiglia; i due gemelli, ballerini scanzonati e imprevedibili, rimandano al doppio piacere del perfetto mix fra panna e crema; i ginnasti, che eseguono acrobazie spettacolari, ricordano l’equilibrio del gusto e della forma; i trampolieri, infine, alti e dinamici, danno il messaggio di un dessert all’altezza delle aspettative.

Alla fine di ogni performance, sei al giorno, gli artisti offriranno ai passanti delle confezioni di Marmorette, gusto vaniglia o cioccolato, per invitarli a scoprire il piacere di un perfetto equilibrio: cameo Marmorette è un dessert innovativo, dove crema e panna si fondono insieme, in un vortice di consistenze e sapori, fino all’ultimo cucchiaio, offrendo così un doppio piacere al gusto e alla vista.

È possibile seguire le diverse tappe del Tour Marmorette sulla event page di Facebook dedicata dove saranno postati i video e le immagini delle diverse tappe. I video verranno caricati anche su Youtube per una diffusione virale dell’evento. Grazie al tour e alle attività di comunicazione collegate sarà così possibile far conoscere l’ultimo nato fra i dessert freschi al cucchiaio di casa cameo.
Questi i prossimi appuntamenti e le piazze coinvolte: Milano Stazione Centrale il 19 e 20 aprile, Torino Stazione Centrale il 26 e 27 aprile

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Ente fieristico internazionale dal 1977, Veronafiere (www.veronafiere.it) è il primo organizzatore diretto di manifestazioni in Italia e tra i principali in Europa, con una media di oltre 30 rassegne l’anno, più della metà organizzate direttamente. Dal 1998 Veronafiere è attiva anche all’estero.

www.vinitaly.com 

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Tema del contest?
“Un sorriso nel piatto”
cioè una ricetta dolce o salata a vostro piacere che sia simpatica, colorata, che utilizzi solo prodotti di stagione (fragole, Kiwi, limoni, piselli, asparagi, carciofi, carote, rucola, ravanello, fave, lattuga, spinaci) e che invogli alla preparazione chi osserva la foto e legge la ricetta e che possa stuzzicare anche i bambini, che in genere non amano né frutta né verdura.
Le ricette potranno essere inserite dal 4 aprile al 4 maggio e nei giorni seguenti decreteremo vincenti le 3 ricette che avranno ottenuto più Mi Piace.
Volete anche sapere i premi ????? Eccoli:

1° premio: abbonamento gratuito a 12 numeri della rivista “q.b.in cucina quanto basta”

2° premio: abbonamento gratuito a 6 numeri della rivista “q.b.in cucina quanto basta”

3° premio: abbonamento gratuito a 3 numeri della rivista “q.b. in cucina quanto basta”

Regole generali:
- Caricare nell’evento una sola ricetta scritta interamente o il link che riporti al blog, per chi ne possiede uno, o alla propria pagina facebook, con una foto del piatto finito, entro e non oltre i termini indicati. Questa ricetta o link verrà condivisa anche nella pagina facebook di “qb-in cucina quanto basta” in cui verrà creato un evento e un album.

- Quindi ogni ricetta potrà essere votata con Mi Piace, ma verranno accettati solo i voti messi nelle foto all’interno dell’album che verrà creato appositamente per il contest sia sulla pagina di Mani in Pasta Quanto Basta sia di q.b. in cucina quanto basta

- Per partecipare potete essere blogger, amici, cuochi o semplici appassionati purchè maggiorenni.

- Sarebbe meglio una ricetta inedita, ma se non ce la fate accettiamo anche ricette ripubblicate, se invece sarà copiata da altri siti o blog, dovrete citarne la fonte.

- I partecipanti al concorso cedono a “Mani in Pasta Quanto Basta” e a “qb.in cucina quanto basta” tutti i diritti, il materiale e le fotografie anche per eventuali pubblicazioni su riviste o altro.

- I concorrenti si impegnano a non pretendere compensi di sorta per l’eventuale pubblicazione su riviste o giornali, per l’utilizzo delle ricette in dimostrazioni o altre manifestazioni volte a promuovere il concorso da parte della rivista “qb-in cucina quanto basta”

- Gli organizzatori si impegnano a notificare subito agli interessati eventuali cambiamenti nel regolamento.

Aspettiamo tante tantissime ricette dolci e salate, ma tutte sorridenti

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Annamaria, come sei arrivata ad aprire una scuola di cucina?
La mia passione per la cucina è nata con il matrimonio, 27 anni fa. Con un diploma di perito contabile avevo trovato lavoro subito e fatto i conti con registri, partita doppia, il vecchio “telex” quando ancora il Web non esisteva…insomma una noia mortale.
Ho cominciato appena sposata ad armeggiare con pentole e fornelli, provando tante ricette e scoprendo tanti sapori nuovi, finché mi sono resa conto che questa mia passione, andava, come dire, indirizzata, perché non potevo cucinare ogni giorno quantità di cibo per la mia famiglia. Subito dopo la nascita del mio secondo figlio, incominciai a curiosare sul web per scoprire la bellissima realtà delle scuole di cucina italiana…tante, ma veramente tante. E così nel 2004 mi affiliai al circuito di “Peccati di gola di Roberta Molani – Venezia Mestre” aprendo una sede a Lecce, poi mi lanciai anche su Taranto e successivamente su Brindisi.

Cosa offrono i tuoi corsi?
Mi rivolgo essenzialmente agli amanti della buona cucina italiana, ai gourmet, che però non hanno tecnica, ma soprattutto sono insicuri. Ecco questo è il vero motivo, vogliono acquisire destrezza e sicurezza in cucina.

Che tipo è l’allievo ideale di una scuola come questa?
E’ l’appassionato di cucina che sperimenta, ma non ha delle tecniche da applicare, va a intuito, a sensazione. Io spiego invece che la cucina è una cosa molto seria che richiede tecnica, studio e applicazione.

Come organizzi le lezioni?
Con un calendario che copre la stagione da ottobre a dicembre; redigo un successivo calendario che va da gennaio a maggio, perché poi nel Salento comincia a far caldo per gli utenti locali. Già da aprile inizio a lavorare con clienti stranieri che visitano il Salento e provengono veramente da tutte le parti del mondo.

Tu sei salentina; le tue lezioni rispecchiano le tue origini?
Assolutamente sì! Per la mia cucina utilizzo solo olio extra vergine pugliese di qualità, materie prime fresche dei produttori locali, pesce fresco locale, latticini appena fatti…è questo che fa della Puglia uno scrigno ricco di tante bontà naturali!

Quali sono i piatti che detesti, se ce ne sono, e quelli che invece ami?
Non amo i piatti molto elaborati, quelli dove non capisco cosa sto mangiando, detesto spume, creme, di conseguenza amo tutto ciò che è naturale, cotto poco, soprattutto a base di verdure, adoro il pane e tutto ciò che è lievitato, con il lievito madre, naturalmente!

Si parla molto di cucina in tv e sui giornali; secondo te si arriverà a un punto fermo?
Secondo me quando di un argomento se ne parla tanto, é perché pochi lo praticano, e sono felici almeno di sentirne parlare o di vederlo fare. Purtroppo noto che più generazioni di donne lavoratrici hanno veramente da colmare dei vuoti eclatanti, e possono farlo solo una scuola di cucina, poiché ci vuole tanta pratica ed esperienza prima di arrivare ad avere ottimi risultati in cucina. Ho anche tanti allievi uomini, ma sono un altro discorso: tutti appassionati, ma molti anche spinti dalla necessità di mettere qualcosa in tavola tutti i giorni.
Ma se non si parla tanto di cucina in Italia, in quale altro Paese se ne potrebbe parlare?
Avanti tutta sempre con la cucina italiana ed il Made in Italy!

Anna Maria Chirone Arnò
via Lupiae n.29  
73100 Lecce
Tel. 0832/396817
cell.368/251006
Scuola di cucina Lecce, Brindisi, Taranto
www.ilgustodeltacco.it

(Intervista a cura di Rita Monastero)

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E soltanto per i romani è così. Ho scoperto che altrove è usanza poco nota o sconosciuta.

La classica colazione di pasqua prevede la pizza sbattuta, una specie di pan di spagna da mangiare con le uova di cioccolata, la colomba, lo squaglio di cioccolata (per noi romani “squajo”) nonché una consistentissima parte salata con corallina (un tipo particolare di salame), uova sode, pizza al formaggio, frittata con i carciofi, e coratella con i carciofi, che i romani apprezzano ancora tanto!

E tutto questo è solo il preludio al pranzo…

Mio padre, da vero romano, adorava la colazione di Pasqua. Iniziava due giorni prima a preparare le basi per la pizza al formaggio, un’altra delle sue specialità. Ricordo ancora un tavolo enorme dove allineava cinque, otto, dieci basi destinate non solo a noi ma ad amici vari… era richiestissima!

E’ stato con quella che forse ho sviluppato l’amore per il mistero della lievitazione e, allo stesso tempo, il sacro terrore di maneggiare la pasta lievitata quasi fosse una bomba a mano…

Questa la ricetta della pizza al formaggio di papà:

Ingredienti:

600 gr farina

50 gr lievito birra (2 cubetti)

sale

120 gr gruyère (a dadini)

120 gr pecorino (grattugiato)

120 gr di provolone piccante

100 gr burro fuso

2 uova

acqua tiepida

Procedimento:

Lavoro 200 gr farina e 15 gr di lievito di birra sciolto in acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto sostenuto. Formo un panino, facendo la classica incisione a croce, lo metto in recipiente con la farina, coperto da un panno.

Il giorno successivo lo riprendo e lo impasto con tutti gli ingredienti rimasti.

Lascio lievitare nella teglia per due ore, coperto e in luogo tiepido. Poi inforno (a forno caldo, 250°) e man mano lo abbasso fino a portarlo a 180°. Cuocere per circa un’ora e un quarto.

Buona Pasqua!

(Francesca Romana Castellani – AIOLI)

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dei romani appeared first on .

E’ quasi Pasqua….facciamo la colomba?

Allora useremo questa ricetta di profumo di lievito, con solo piccolissime modifiche. E per i non esperti la descriveremo passo passo….perchè per Adriano, una spolverata di farina è un concetto chiaro ma immagino che alcuni nostri lettori gradiranno il fatto che noi invece quantificheremo in grammi ogni ingrediente in ogni passaggio
La ricetta non la diamo nel nostro solito formato strumenti/ingredienti perchè la ricetta presenta numerose fasi di lavorazione che vengono meglio descritte in altro modo. Facciamo 4 premesse fondamentali:

- E’ indispensabile una planetaria: impossibile farlo a mano. E’ inoltre fondamentale saper incordare… che cosa significa incaordare? Beh la miglior risposta è vedere questi 2 video

- E’ indispensabile una pasta madre attiva e matura

- E’ indispensabile una farina molto forte. NON va bene una manitoba qualsiasi, dovete usare una farina specifica come la rieper gialla (che potete farvi spedire dall’azienda in sacchi da 5 kg).

GIORNO 1:
Rinfrescare il Lievito Madre 3 volte con il 100% di farina e il 50% d’acqua. Indicativamente ore 7, 12 e 17. Questa fase va fatta per avere più forza nel lievito.

- Verso le 22:00
110 g di lievito madre
355gr farina
100gr zucchero
90gr burro
1 uovo (medio)
3 tuorli
145gr acqua

Procedimento:
Mettiamo il Lievito Madre spezzettato nell’acqua insieme a 10 g di zucchero e facciamo andare l’impastatrice per un paio di minuti in modo che si sciolga per bene. Aggiungiamo l’uovo intero e dopo 1 altro minuto 250 g di farina versandola un po’ per volta. Incordiamo.
Aggiungiamo 1 tuorlo, e dopo qualche secondo 30 g di zucchero. Lasciamo completamente assorbire e quindi aggiungiamo 35 g di farina ed incordiamo. Ripetiamo l’operazione per 3 volte fino ad esaurire gli ingredienti.
Aggiungiamo il burro, non troppo morbido, un po’ per volta (5 o 6 passaggi per intenderci), ritornando all’incordatura prima di aggiungerne altro.
Lasciamo impastare ancora qualche minuto a velocità medio alta (1.5/2 sulla nostra planetaria) finchè l’impasto non è bello liscio e lucido.
Lasciamo nel contenitore dell’impastatrice coperto con pelliccola e lo trasferiamo nel forno con la sola lucina accesa a lievitare.
GIORNO 2:
- ore 12/14 (quando l’impasto sarà triplicato di volume)
L’impasto precedente
165gr farina 00 W 380 – 400
115gr burro
120gr zucchero semolato
1 uovo (medio)
5 tuorli
30gr acqua
4gr sale
220gr arancia candita cubettata
un’ emulsione con 30gr burro – 15gr miele (poss. arancia o acacia) – 30gr cioccolato bianco – semini di 1 bacca di vaniglia
Facciamo partire l’impastatrice con l’impasto della sera precedente. Aggiungiamo l’acqua e subito 20 g di zucchero. Lasciamo assorbire, quindi aggiungiamo 15 g di farina ed incordiamo.

Aggiungiamo l’uovo intero, lasciamo assorbire e quindi 25 g di farina ed incordiamo.

Aggiungiamo 1 tuorlo, seguito da 20 g di zucchero e lasciamo assorbire. Aggiungiamo 25 g di farina ed incordiamo. Ripetiamo l’operazione per 5 volte fino ad esaurire gli ingredienti.

Aggiungiamo il burro, poco per volta, facendo incordare prima di aggiungere il pezzo successivo.

Intanto prepariamo l’emulsione sciogliendo in un pentolino il burro con il miele ed i semi di vaniglia. Intanto mettiamo nel bicchiere del frullatore ad immersione il cioccolato bianco ridotto a pezzetti molto piccoli. Ci versiamo sopra il burro caldo (non bollente) ed emulsioniamo con il frullatore ad immersione. Versiamo nell’impasto ed aspettiamo che troni ad incordare.

Lasciamo lavore a velocità 1 per qualche minuto, ribaltando l’impasto un paio di volte. Limpasto è pronto quando “fa il velo”, come si vede nei video linkati sopra. Aggiungiamo i canditi, incorporandoli a mano.

Lasciamo riposare nel contenitore della planetaria coperto da pellicola per mezzora. Quindi ribaltiamo sul piano di lavoro facendo una palla e copriamo a campana per altra mezzora.

Pesiamo l’impasto e dicidiamo in tante porzioni pari a 2xnumero colombe da realizzare (ad esempio per 15 colombine 30 porzioni uguali, ovvero 15 ali e 15 corpi). Facciamo con ognuna delle porzioni una palla che mettiamo sul piano di lavoro a riposare 10 minuti. Diamo la forma alle ali e mettiamo negli stampi. Diamo la forma al corpo e sovrapponiamo a croce nello stampo. Copriamo con pellicola e trasferiamo nel forno con la sola lucina accesa a lievitare finchè l’impasto non sarà a circa 1 dito dal bordo (ci vorranno 6-8 ore).

Prepariamo la glassa mescolando tra loro (non montando, solo mescolando): 25gr farina di mandorle – 220gr zucchero – 120gr albumi – 25gr amido di riso (o fecola di patate) – poche gocce di estratto di mandorla amara. Con una sac a poche con un beccuccio piatto (importante che sia piatto, altrimenti se ne mette troppa !!) copriamo le colombe e poi spolveriamo con granella di zucchero, qualche mandorla spellata e zucchero a velo. Questo vale per le colombe grandi, non per le colombine perchè cuocendo molto in fretta (sono solo 100 g) la glassa non cuoce completamente ed il risultato non è gradevole. Per quelle piccole ci siamo quindi limitati alla granella di zucchero e lo zucchero a velo.

Si cuociono in forno a 180 gradi, e si controlla con uno stecchino la cottura (oppure con un termeometro si devono misurare 92 gradi al cuore). Tempi indicativi: 20/25 min per le colombine da 100 g, 30-35 min per quelle da 500 g, 45-50 per quell da 750 g, 60-65 per quelle da 1000 g.

Uscite dal forno si lasciano intiepidire per 2 minuti e poi si infilzano con uno spiedo (di ferro per le grandi, benissimo di legno per le piccole) e si lasciano raffreddare capovolte per una notte.

Da bere? Essendo un dolce molto dolce ed avendo canditi e mandorle credo che l’abbinamento migliore sia con un passito siciliano.

(Stefano Maestri – Manine in pasta)

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q.b. in cucina quantobasta appeared first on .

Ingredienti:
1 kg di capocollo
3 mele ranette
3 cipolle bianche
4 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
2 rametti di mirto (opzionale)
olio e.v.o q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione:
Spennellare la carne con l’olio e porla in una teglia in forno a 250° C per 15 min. girandola spesso per farla colorire uniformemente. Sbucciare e tagliare le mele a spicchi, sbucciare le cipolle e affettarle finemente, quindi porre mele e cipolle nella teglia insieme al capocollo, unire il guanciale (io la pancetta) tagliato a dadini, le spezie intere, sale e pepe.
Coprire la teglia con un foglio d’alluminio e continuare la cottura del capocollo a 190°C per circa un’ora e 15 minuti (io ho utilizzato metà del tempo in quanto la carne era affettata). Aggiungere a cottura se serve il brodo vegetale o di carne, caldo. A fine cottura aggiustare la salsa di sale e di pepe

Consiglio: Se utilizzate il pezzo di carne intero far riposare per qualche minuto il capocollo sulla griglia,quindi affettarlo e servirlo subito nappando con la salsa di mele e cipolle profumate alle spezie

(Licia de Sario – Fragole e panna)

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con mele e cannella appeared first on .

Ingredienti:

- 600 g di Farina Manitoba
- 2 arance non trattate
- 100 g di gocce di cioccolato
- 40 g di miele di castagno
- 12 g di lievito di birra
- 50 g di burro
- 10 g di sale
- olioextravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Grattugiare finemente la scorza di un’arancia, spremere il succo di entrambe le arance, filtrarlo misurando 320 ml di liquido.
Setacciare la farina sulla spianatoia e fare la fontana, al centro mettere la scorza, il succo a temperatura ambiente, il lievito, il miele. Impastare brevemente, quindi unire il burro ammorbidito e il sale e ora lavorare bene l’impasto. Unire le gocce di cioccolato, fare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta di olio e porla a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (2-3 ore). A questo punto rompere l’impasto e ricavare delle palline di circa 80-90 g l’una (la ricetta prevede per realizzare le “esse” che siano di 100-120 g) e dare la forma che si preferisce. Mettere le brioscine su una teglia coperta di carta forno a lievitare ancora per circa 30 minuti. Quindi infornare a 180° per 20 minuti (se si preferisce, spennellarli con tuorlo sbattuto e spolverarli con zucchero di canna). Lasciare intiepidire prima di servirle.

(Daniela Sippi – Mani in pasta quanto basta)

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Ingredienti
1 Kg di patate
250 g di farina
2 uova
160 g di tonno
10 foglie di bieta
20 pomodori secchi
fettine di provola fresca
sale

Cuocere a vapore le patate per circa 20 minuti e poi passarle con lo schiacciapatate, appena tiepide unire la farina e le uova. Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno cercando di creare un rettangolo e cominciare a farcire con la verdura (che io non ho sbollentato le foglie erano tenerissime), la provola, i pomodori e il tonno

arrotolare aiutandosi con la carta forno

Infornare a 180° per 30 minuti

(a cura di Mariangela – Cocomerorosso)

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Luca Mattana
SCUOLA FACILE DI RICETTE GOLOSE
La creatività in cucina
501 piatti:
dagli antipasti ai dolci
Newton Compton Editori
2012
429 pagine
euro 19,90

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16-18 marzo: Fermo (AP)
Olio nelle Marche
La più completa esposizione di vini, olio extravergine d’oliva e specialità gastronomiche tipiche marchigiane. Un vero festival dei prodotti tipici delle Marche. Il programma ricco di iniziative prevede banchi d’assaggio, degustazioni e incontri con grandi chef.

28 marzo: Desenzano del Garda (Brescia)
DolceCasa Cameo
In occasione della Pasqua, le porte di DolceCasa Cameo rimangono aperte dalle 11 alle 18, a ingresso libero e gratuito, per visitarla, avere informazioni, fare acquisti, e per partecipare ai golosi appuntamenti con gli esperti pasticcieri di cameo: delizia per occhi e palato di grandi e piccini con dimostrazioni a tema, e divertimento per i bambini con attività a loro dedicate.
Oltre agli open day, sono previste visite guidate, aperte a tutti i suoi consumatori, grandi e piccini, e alle scuole.
www.cameo.it

29-31 marzo: Cattolica (Rimini)
XXX Fiera degli Antichi Sapori di Mare e di Terra
La centralità della location e il periodo di svolgimento della manifestazione, in concomitanza con le Festività Pasquali 2013, lasciano infatti prevedere, come nelle precedenti edizioni, un’affluenza media giornaliera di 10 000 persone. All’evento parteciperanno circa un centinaio di aziende appartenenti al settore dell’enogastronomia e dell’artigianato, le quali esporranno e venderanno prodotti tipici della nostra regione ma non solo. Questa Fiera vuole infatti consacrare il connubio tra i prodotti tipici della tradizione nostrana e quelli dell’enogastronomia nazionale

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Ingredienti:

- 450 g di baccalà ammollato per tre giorni
- 2 patate medie
- 300 cc di latte
- pane carasau
- brodo vegetale
- sale
- olio EVO
- pepe arlecchino
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo

Lessare le patate.
In un’altra pentola con l’acqua in ebollizione lessare il baccalà per pochi minuti, quindi scolarlo, togliere la pelle e le spine e sfilacciarlo.
In una padella mettere due cucchiai di olio con l’aglio in camicia. Accendere il fuoco e far insaporire, quindi togliere l’aglio e unire il baccalà e il latte. Salare e pepare. Cuocere fintanto che il latte non si sarà ritirato, quindi aggiungere le patate che avrete pelato e schiacciato nell’apposito attrezzo o nel passaverdure.
Mescolare bene facendo amalgamare il tutto. Aggiungere anche il prezzemolo tritato.
Bagnare per pochi istanti il pane carasau a pezzi nel brodo vegetale caldo.
Comporre il piatto alternando gli strati di pane carasau e di crema di baccalà

(Silvia Iacoponi – Pane e Pomodoro)

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Ingredienti:

- 3 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- ½ l. di latte
- 150 g. crema di latte
- acqua di rose
- acqua di fiori d’arancio
- sciroppo alle rose

In una pentola, mescolare i tuorli con lo zucchero; unirvi la farina e
stemperare con il latte fatto scendere a filo; fare addensare a fiamma
bassa, allontanare la crema dal fuoco e unirvi un cucchiaino di acqua
di rose, 1 di acqua di fiori d?arancio e uno di sciroppo. Lasciare
raffreddare. Montare la crema di latte ben ferma e unirla alla crema
di rose; versare entro una coppa di servizio e decorare a piacere;
servire con frollini speziati.

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Ingredienti:

2 porri
2 patate medie
1 scalogno
mezzo cucchiaino di zafferano in polvere
pane raffermo
1 spicchio di aglio
olio EVO
rosmarino
brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Mettere due cucchiai di olio in padella insieme allo scalogno tritato. Appena comincia a soffriggere unire i porri lavati e tagliati a rondelle e le patate lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Mescolare e far insaporire bene, quindi coprire con il brodo vegetale caldo in cui avrete fatto sciogliere lo zafferano, aggiustare di sale e far cuocere 20 minuti dal momento che riprende il bollore, quindi frullare. Se necessario aggiungere altro brodo, se invece è troppo lenta aggiungere un cucchiaino di maizena.

Tagliare il pane a fette da cui ricaverete dei cubetti che tosterete leggermente in padella con un filo di olio EVO.

Riempire i barattoli con la vellutata di porri e guarnirla con un filo di olio e un rametto di rosmarino. Accompagnare con i crostini

(Silvia Iacoponi – Pane e Pomodoro)

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con salsa di noci appeared first on .

Sulla Pagina Ufficiale potrai interagire in tempo reale con noi, postare le tue foto, parlare con la redazione ed essere sempre aggiornato sulle nostre ultime novità e iniziative. Inoltre potrai partecipare a contest in collaborazione con i foodblogger, scaricare l’applicazione e molto altro ancora.
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a Radio inBlu appeared first on .

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OLIVE ASCOLANE
Le olive ascolane devono il loro nome alla città di Ascoli Piceno, dove vengono vendute per strada appena fritte e servite in cartocci di carta paglia. Vengono preparate con carnose olive verdi in salamoia della varietà Ascolana Tenera

Ingredienti per 6 persone:
- 30 grosse olive verdi sotto salamoia
- 150 g farina 00
- 2 uova
- 100 g pangrattato
- q.b. olio di semi di arachidi
- q.b. sale

Per il ripieno:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 g lardo
- 150 g lonza di maiale
- 70 g fesa di vitellone
- 50 g di petto di pollo
- 200 ml vino bianco secco
- 40 g parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
. q.b. scorza di limone
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- q.b. pepe

Mondare e tritare la cipolla, a carota e il sedano, farli appassire in 3 cucchiai di olio in cui sarà stato rosolato il lardo. Aggiungere le tre carni tritate continuando la rosolatura e sfumare con il vino.

Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere per 30 minuti. Passare il composto al cutter e amalgamarvi le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la noce moscata e la scorza di limone grattugiata, mescolando accuratamente per ottenere un composto consistente.

Incidere le olive con un coltellino intorno al nocciolo, in modo da eliminare quest’ultimo e da formare una spirale che non si spezzi. Ricomporre le olive e farcirle con il composto preparato, riunendo tra loro gli anelli della spirale.

Passare le olive nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, facendolo aderire bene. Friggerle in abbondante olio caldo. Quando saranno dorate e croccanti scolarle su carta assorbente e servirle calde.

Livello di difficoltà: medio-alto

(a cura di Aurelio Carraffa)

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olive ascolane appeared first on .

12 febbraio:
Savignano Irpino (Avellino)
Disfida del Soffritto di Maiale
E’ la sagra in cui protagonista è il maiale, per tanto tempo fonte principale di sostentamento della popolazione contadina locale. Ogni famiglia ne allevava uno, potendo due, sia per il sostentamento personale che per la vendita di prodotti ricavati.

21 febbraio:
Borgo Tossignano (Bologna)
Sagra della Polenta
Una delle sagre della polenta più antiche d’Italia è forse quella di Tossignano, nell’imolese, che, dal 1622, festeggia con una grande abbuffata di polenta.

24-26 febbraio:
Trecasali (Parma)
Il ponte di sapori
Sulle rive del fiume Taro si conservano meticolosamente ricette di prodotti come il Fiocchetto, la Spalla e il Parmigiano Reggiano. Trecasali, San Secondo e Fontevivo, tipici paesi guareschiani, sono la culla di queste e altre prelibatezze che si potranno gustare durante la staffetta culinaria Ponte dei Sapori

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Ingredienti per due persone:
- 1 melanzana
- 1 falda di peperone giallo
- 1 falda di peperone rosso
- 1-2 zucchine
- 1 rametto di timo
- 1 spicchio di aglio
- q.b. olio extravergine
- q.b. sale
- q.b. ciuffetti di erba cipollina

Togliere la buccia alla melanzana e ridurre la polpa a dadini. Cuocerla a vapore o nel microonde a 800W, lasciando poi riposare dentro al forno per 5 minuti. Porre la polpa nel frullatore insieme a due cucchiai di acqua, due cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere una crema da disporre sul fondo di bicchieri da dessert. Pulire i peperoni e le zucchine tagliandoli a brunoise. Rosolare in padella antiaderente uno spicchio di aglio e il timo con due cucchiai di olio extravergine. Eliminare l’aglio appena imbiondito e aggiungere le verdure facendole saltare leggermente lasciando che rimangano croccanti. Porre un cucchiaio di verdure sopra alla crema di melanzane e servire la coppa a temperatura ambiente.

(Silvia Iacoponi)

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L’Ippocampo 
2012
320 pagine
euro 25,00

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Ingredienti per 8 persone:
- 500 g farina 00
- 20 g lievito di birra
- q.b. acqua, 200 g circa
- 1 piccola cipolla
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- q.b. origano
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale

Sbriciolare il lievito, scioglierlo con lo zucchero in un dito di acqua tiepida e incorporarlo alla farina; aggiungere il sale e lavorare con tanta acqua quanta ne occorre per arrivare a ottenere un composto liscio e vellutato. Fare riposare la pasta per un’ora in un luogo tiepido. Nel frattempo affettare a velo la cipolla e stufarla con un filo d’olio. bagnandola con acqua di tanto in tanto per lasciarla morbida; aggiungervi la paprika e la pancetta ridotta in fine dadolata e lasciare che il tutto si insaporisca per qualche minuto. Salare e allontanare dal fuoco.  Rovesciare delicatamente la pasta lievitata sul piano di lavoro e appiattirla con le mani in un rettangolo; ricoprirla con il soffritto oramai freddo. Arrotolare la pasta su se stessa e tagliarla in trancetti di uguale misura; allinearli su una teglia coperta da carta forno e spennellarli di olio; infornare a 190° per 20 minuti circa.

Livello di difficoltà: medio

(a cura di Rita Monastero)

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e pancetta appeared first on .

Ingredienti per 6 persone:

Per la sfoglia all’uovo
- 150 g farina 00
- 100 g semola di grando duro rimacinata
- 3 uova
- 1 pizzico di sale

Per la sfoglia verde
- 150 g farina 00
- 50 g semola di grano duro rimacinata
- 50 g spinaci lessati e ben strizzati
- 1 pizzico di sale

Per il condimento
- 150 g pecorino di fossa
- 6 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- 100 g guanciale
- 1 mazzetto di mentuccia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- q.b. sale
- q.b. pepe

Preparare la sfoglia all’uovo disponendo sul piano di lavoro la farina a fontana, versare nel centro le uova con il sale. Impastare e lavorare fino a ottenere un composto elastico e liscio. Coprirlo con un panno e lasciarlo riposare in una ciotola a temperatura ambiente per trenta minuti. Trascorso il tempo, tirare una sfoglia molto sottile. Per la sfoglia verde, procedere come per la sfoglia all’uovo, ma usando gli spinaci frullati invece delle uova.

Stendere la sfoglia verde sul piano infarinato, inumidirla passandola con un pennello bagnato, spolverizzarla con la metà del formaggio di fossa, quindi accoppiare la sfoglia all’uovo adagiandola sulla prima ed esercitando pressione con le mani prima e con il mattarello dopo. Arrotolare la sfoglia e tagliarla con un passo di circa 7-8 mm per ricavare le tagliatelle. Mondare i carciofi e ridurli a fettine sottili, rosolare l’aglio con tre cucchiai d’olio, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline e fare rosolare a fuoco dolcissimo, quindi per ultimi i carciofi. Sfumare con il vino bianco, aggiungere la mentuccia e cuocere a fuoco medio per 5 minuti

Aggiustare di sale e pepe. Cuocere le fettucine in acqua bollente salata e scolarle al dente. Saltarle in padella con i carciofi per qualche minuto, mantecando a fuoco spento con altro formaggio di fossa.

Il vino in abbinamento:
VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE
MACRINA 2011 AZIENDA GAROFOLI

Livello di difficoltà: medio

Qualora vogliate usare una sfogliatrice a manovella o elettrica, tirate le due sfoglie molto sottili, quindi sovrapponetele frapponendo il formaggio e ripassate alla sfogliatrice senza serrare troppo i rulli

(a cura di Francesco degli Uberti – Rita Monastero)
(abbinamento di Clara Montesanto)

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ai carciofi appeared first on .

Ingredienti per 6 persone
- 2 carrè di agnello
- 2 spicchi di aglio
- 2 scalogni
- 120 g pistacchi di Bronte tritati
- 1 mazzetto di basilico
- 1 rametto maggiorana
- 5 fette di pane in cassetta
- 2 albumi
- 60 g olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe

Tritare l’aglio e gli scalogni e rosolarli a fuoco dolce in olio extravergine. Frullare il pane in cassetta, privato della crosta, con le erbe aromatiche, l’olio e la fondue d’aglio e scalogni

Aggiustare di sale e pepe e unire i pistacchi tritati e gli albumi al composto sul lato esterno della carne, quindi porla su una placca e infornare in forno caldo a 200° per dodici minuti. La carne dovrà rimanere rosata e succosa (temperatura al nucleo: 45° per cottura con termometro a sonda)

Vino in abbinamento: Montepulciano d’Abruzzo Casauria Amorino 2008

Livello di difficoltà: abbastanza facile

(Aurelio Carraffa – Rita Monastero)

(abbinamento a cura di Clara Montesanto)

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in crosta di pistacchi appeared first on .

Ingredienti per 6 persone:
- 80 g farina 00
- 5 g lievito di birra
- 1 zucchina romanesca grande
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 rametti di menta romana
- q.b. sale
- q.b. olio di semi di arachide, per friggere

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e versarlo sulla farina aggiungendo acqua fredda fino a ottenere una pastella piuttosto densa.

Lasciar lievitare per 45 minuti coperta. Aggiungere quindi la menta finemente tritata, la zucchina grattugiata e il formaggio, salando leggermente. Mescolare e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Friggere in olio profondo e bollente porzionando con un cucchiaio, quindi scolare e servire subito.

Livello di difficoltà: Facile

(Michele Bassi – Rita Monastero)

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Franci è il mio aggancio costante con quel mondo che ci ha affascinato sin da quando eravamo due liceali, romantiche, byroniane e sognatrici, un po’ alla “dead poets’ society”… per cui non è raro che al telefono dopo tre minuti di “normalità” cominciamo a sviscerare e commentare romanzi di Foster, il film su Keats, l’evergreen Jane Austen fino al più recente e da me amatissimo “Aspettando Godot” e tutta una serie di altri libri e aneddoti letterari. Insomma Franci è l’antidoto alle mie frustrazioni di mancata insegnante e letterata.

E così… una sera, parlando di Fitzwilliam Darcy di “Orgoglio e Pregiudizio” abbiamo deciso di trasformare Darcy in Finni.

Darcy/Finni non è solo bello… è uno dei migliori esseri umani di sesso maschile mai creato. Le pagine lo descrivono intelligente, onesto, orgoglioso, intenso e introverso.

Ma il nostro Finni non è solo Darcy… è Heathcliff, è Rochester, è Dimmesdale… insomma è ogni personaggio maschile dotato di estremo fascino e carisma per cui chi legge il romanzo se ne innamora follemente.

In questa categoria “letteraria” del mio blog, Franci contribuirà con affascinanti brani di letteratura e io con un piatto speciale per Finni. D’altronde, il binomio cucina-letteratura esiste da sempre, la madeleine di Proust ne è l’esempio più classico e ricorrente. Proprio oggi, ripensando a questo post, ho scoperto un interessante blog che vi segnalo: http://paperandsalt.org/. A presto con una ricetta per Finni

(Francesca Romana Castellani)

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MEZZE MANICHE CON ZUCCA ARROSTITA, FORMAGGIO DI CAPRA E ALGHE
per 4 persone

Ingredienti:

- 320 g pasta formato mezze maniche
- 1 Kg zucca a polpa soda (mantovana o butternut)
- 200 g formaggio di capra
- 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
- 1 foglio di alga nori
- 1 spicchio di aglio
- q.b. peperoncino
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale

Decorticare la zucca, tagliarla a dadi e condirla con dell’olio. Arrostirla in una padella antiaderente ben calda, disponendo i dadi in un solo strato e voltandoli man mano. Trasferire in un piatto, salare e tenere in caldo.

Nella stessa padella scaldare un velo di olio con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il peperoncino; far dorare, eliminare l’aglio e togliere dal fuoco.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla a fuoco vivo nella padella con olio e peperoncino. Aggiungere la zucca e, fuori dal fuoco, il formaggio sbriciolato.

Cospargere con i semi di sesamo e l’alga nori passata velocemente sulla fiamma e sbriciolata.

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L’alga nori viene usata principalmente per la preparazione del sushi giapponese; il sottile foglietto quadrato che troviamo in commercio è prodotto riducendo le alghe fresche in una poltiglia che viene poi fatta seccare su dei graticci. E’ naturalmente ricca di proteine, vitamine e sali minerali.
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(a cura di Daniela Masina)

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mangiare vegetariano? appeared first on .

GRISSINI STIRATI A MANO CON SEMI DI GIRASOLE
40-50 grissini

INGREDIENTI: 
- 500 g farina 00
- 300 g acqua
- 20 g olio di oliva
- 10 g sale
- 40 g semi di girasole (facoltativi)
- 20 g lievito di birra

Mettete in una ciotola gli ingredienti e incominciate a impastare con l’aiuto di una spatola, continuando poi su un piano fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Aggiungete solo alla fine il sale e i semi di girasole.

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, quindi prendete l’impasto e formate due rettangoli della dimensione di circa 20×30 cm. Spennellateli con olio extravergine e cospargeteli di semola. Tagliate i grissini dal lato corto, ottenendo dei cilindretti lunghi circa 20 centimetri.

Stirate i grissini a mano, prendendoli al centro con entrambe le mani(ne) e allargando verso l’esterno, alleggerendo via via la pressione fatta con le dita.

Cuocete in forno a 200-220° per 15-20 minuti. Aprite leggermente la porta del forno per 5 minuti prima della fine della cottura, in modo che si asciughino completamente.

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La stiratura dei grissini è più semplice di quello che sembra. Di sicuro farà molto divertire i bimbi… mettete in conto però qualche pezzo di pasta che vola qua e là… fateci una risata e non rovinate un bellissimo momento con vostro figlio per un po’ di pasta di pane appiccicata alla porta del frigorifero.
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(a cura di Stefano Maestri – www.manineinpasta.it)

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A chi ti rivolgi con i tuoi corsi?
Mi rivolgo a chiunque abbia voglia di imparare a cucinare, non c’è un target prestabilito. Chi contatta la scuola vuole fare qualcosa di utile per se stesso, imparare a mangiare meglio e diversificato e conoscere anche nuove persone.

Che tipo è l’allievo ideale di una scuola come questa?
Che domanda difficile… Per me la risposta è del tutto personale: l’allievo ideale è volenteroso e disponibile. Io faccio lavorare e non prendere solamente appunti. In cucina bisogna sperimentare di continuo, non ci sono formule matematiche: l’allievo deve essere curioso, deve chiedere e voler provare.

Come sono strutturate le lezioni?
Le lezioni sono principalmente la sera, per venire incontro alle esigenze lavorative delle persone. Io preparo nel pomeriggio i semilavorati e peso gli ingredienti per ogni ricetta, per non perdere tempo durante la lezione. Di solito, faccio preparare una ricetta a persona e seguo gli allievi nella preparazione. Io dimostro le cose più tecniche, poi ci provano loro. Alla fine si consuma quello che si  è cucinato.

Come vedi il futuro della gastronomia italiana, alla luce della situazione attuale?
Ultimamente si sta investendo molto sull’argomento, le persone possono tagliare le spese superflue, ma non smettere di mangiare. Mangiare bene è una possibilità alla portata di tutti, ma a volte si cerca di farla passare come un lusso. Quello che voglio dire è che le nostre nonne, parlo di due generazioni fa, non erano meno brave di uno chef; l’esigenza di risparmiare e di recuperare gli scarti ha creato molti piatti della tradizione, che oggi vengono venduti a caro prezzo o semplicemente reinventati. Io faccio questo mestiere per insegnare alla gente a mangiar bene e anche a saper giudicare un piatto, il giusto prezzo, la giusta qualità.

Quali sono i piatti che detesti, se ce ne sono, e quelli che invece ami?
Non detesto nessun piatto, solo non amo i piatti della tradizione che prevedono frattaglie, per esempio; è un gusto personale, non mi piacciono, anche se posso cucinarle. Amo particolarmente le paste lievitate salate, muffin, plumcake, torte rustiche. Le pizze e i panzerotti perfetti…

(a cura di Rita Monastero)

Allegra Gallina
Corso Lodi 2
20135 Milano
Tel. 339 2003670
www.allegragallina.it

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Bistecchiera “LOVE”, realizzata in alluminio fuso ad alto spessore, con antiaderente Teflon Classic Du Pont, con manico pieghevole in silicone giallo che consente una presa sicura perchè non trasmette il calore.

www.risoli.com

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Dal formato del libro e dalla foto in copertina ho riconosciuto lo stile inconfondibile di Maria Teresa e Marie Cécile, e l’ho afferrato sicura, senza nemmeno aprirlo e sfogliarlo, per gustarmelo poi a casa, in tutta tranquillità.

L’estate scorsa avevo conosciuto Maite e Marie di persona, ad un corso di cucina siciliana da Tricolore Monti e ne avevamo parlato. Il mio entusiasmo era stato immediato, perché Maite e Marie lavorano bene, sono brave e le foto sono bellissime e invitanti.

Questo è il primo (e finora unico, secondo me) libro di cucina romana serio, moderno, affidabile e ben fatto. Siamo abituati purtroppo a libri di cucina romana quasi sempre turistici, senza foto, e abbastanza approssimativi, per cui, da romana non posso che essere entusiasta di questa loro iniziativa e della bellissima pubblicazione, che terrò cara tanto quanto la mia bibbia di Ada Boni.

Il libro si apre con una bellissima citazione di Goethe dedicata alla mia città ed un’altrettanto lusinghiera introduzione di Maite:

“La cucina di Roma e la cucina del Lazio si vivono accanto, si mischiano, si sommano, diverse ed uguali, una sola e pure anche tante. Perché è certo che tutte le strade portano a Roma, portano genti, portano merci, tradizioni e panieri. L’erbe dei vignaroli, gli abbacchi dell’agro, l’olio della Sabina, le olive di Gaeta e poi carciofi, nocchie, pecorino e ricotta a nutrire il mercato della città che vive in eterno.
Dietro Roma c’è dunque la sua terra; dentro Roma la cucina popolare che da sempre bada alla sostanza, al sapore, al prodotto. L’amatriciana rossa di sugo vuole il guanciale, la coda alla vaccinara la pazienza, il brodo di teste di pesce e quello d’arzilla l’ingegnosa caparbietà di ottenere tutto dal niente. Ed è una magia, che funziona solo qui, questo universo dove tutto sta insieme: la cultura ebraico-romanesca, il quinto quarto testaccino, la cucina dei pastori e quella degli orti.
La pancia di Roma è grande e sincera, ma più stratificata e complessa che a immaginarla da fuori. Occorre calarcisi dentro, che sia al mercato o all’osteria, in cerca di sapori, di chiacchiere, e profumi, di facce e di gesti, senza scordare mai che Solo a Roma ci si può preparare a comprendere Roma”.

Vi assicuro che dopo aver sfogliato il libro di Maite e Marie amerete la cucina romana ancora di più.

(Francesca Romana Castellani)

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e del Lazio appeared first on .

In Macef è possibile avere uno sguardo verso il futuro senza dimenticare l’essenzialità e la semplicità, proposte da numerose aziende ed espositori che vi partecipano.
Una particolare attenzione ovviamente è riservata al “made in Italy” per le produzioni di nicchia, curate nel minimo dettaglio.
Camminado tra i padiglioni del Macef si può passare dalla falegnameria al piccolo mobilificio, dalle pelli finissime alla biancheria per la casa, dal cocciopesto alle lavorazioni innovative del legno.
Il Macef mette in evidenza anche le “Creazioni” in collaborazione con Artex – Centro per l’Artigianato Artistico e Tradizionale della Toscana con il patrocinio di CNA e Confartigianato.
Si trova inoltre uno spazio dedicato ai giovani artigiani e artisti con meno di 35 anni che operano con un’ispirazione contemporanea.
Ampio spazio anche alla Tavola e alla Cucina con tutte le ultime novità del settore dalle porcellane finissime alle pentole, stoviglie e utensili di ultima generazione, studiati per offrire le migliori prestazioni in cucina.
Macef diventa occasione per un confronto e uno scambio soprattutto tra i visitatori che possono incontrarsi in apposite aree workshop dove è possibile incontrare i professionisti del settore e dialogare direttamente con loro.

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Tritare finemente le mandorle con un cucchiaio di zucchero, preso dal totale, in un robot o in un tritatutto. Versare la polvere ottenuta in una ciotola, unire il restante zucchero, la buccia grattugiata del limone e gli albumi non montati. Amalgamare tutti gli ingredienti e se l’impasto risulta troppo consistente aggiungere un tuorlo. Formare delle palline di 3-4 cm. di diametro (ogni tanto consiglio di lavarsi le mani con acqua fredda per evitare che il composto si attacchi). Appoggiarle distanziate tra loro, dopo averle passate nello zucchero, su una teglia foderata con carta forno. Inserire delicatamente una mandorla, con la punta in giù, nella sommità di ciascuna pallina e infornare a 190° per 10-15 minuti. Si noteranno sulla superficie delle crepe, caratteristica di questi amaretti. Dice Rita di non far cuocere troppo gli amaretti, perché quando raffreddano tendono a indurire eccessivamente. Infatti, quando si tirano fuori dal forno debbono risultare molto morbidi. Conservare gli amaretti in una scatola di latta

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Per informazioni o per abbonarvi potete inviare una mail a diffusione@gruppo-editoriale.com, oppure <cliccare qui>

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Ogni settimana una nuova ricetta.
Per ascoltare, cliccare sui titoli seguenti:

6 gennaio 2013: Brutti ma buoni

13 gennaio 2013: Impariamo a fare il pane

20 gennaio: le frappe

27 gennaio: Crema di Cavolfiore

Per ascoltare le altre ricette, <clicca qui>

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Gennaio 2013 appeared first on .

Piatti a lunga conservazione Biogustaio

Il cioccolato biologico e fairtrade
Il cioccolato biologico e fairtrade di Alce Nero unisce gli straordinari profumi del cacao, raccolto dai nostri agricoltori nel parco naturale di Talamanca, Costa Rica, con la migliore tradizione svizzera nella lavorazione in tavolette. Scopri la gamma dei cioccolati sul nostro sito internet.
www.alcenero.com

Arrivano i nuovi plumcakes BiAglut senza glutine
BiAglut, marchio del Gruppo Heinz (insieme a Plasmon, Nipiol, Dieterba e Aproten) specializzato da oltre quarant’anni nella produzione in Italia di alimenti senza glutine, rinnova la gamma dei suoi plumcakes gluten free con una nuova confezione più accattivante, l’inserimento di una nuova referenza ancora più golosa al gusto gianduia e un’innovativa ricetta per la varietà allo yogurt, ora resa ancora più soffice.
www.biaglut.it

Schiacciata Toscana Nutifree
Impasto soffice e alveolato, superficie tempestata dai caratteristici buchi ingolositi dall’olio extravergine di oliva, la Schiacciata Toscana è la novità più interessante della Nuova Linea Pane senza glutine Nutifree.
www.nutrifree.it 

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Ecco altre brevi immagini dell’inaugurazione del De’Longhi Group Official Store

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…sfogliando la nostra rivista. AUGURI!!!

E attendiamo le vostre ricette di Natale! Fateci sapere cosa preparate, mandateci foto, commenti, messaggi anche su una delle ricette presenti nella rivista. Dopo le feste, le più belle e originali, saranno pubblicate sul nostro sito internet.

E-mail: redazione@gruppo-editoriale.com 

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Ricordati che puoi attivare il tuo abbonamento anche via mail, scrivendo all’Ufficio Diffusione: diffusione@gruppo-editoriale.com

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Affumicatore Aladin
Affumicatore in alluminio e acciaio, istantaneo, dotato di doppio filtro e cannula di raccordo. Permette di affumicare e aromatizzare velocemente piccole quantità di alimenti in qualunque genere di contenitore e forma dotato di coperchio quali: vasetti in vetro, piatti con cloche, sacchi per alimenti, scatole in plexiglass o addirittura un’intera camera da forno.
www.peronisnc.it

Da TVS una linea dal design elegante ed eccellente
Continuità, fluidità, eleganza ed eccellenza: la serie Liquida è tutta qui, racchiusa in pochissimi concetti chiave. Forme non convenzionali che restituiscono la fluidità del metallo allo stato liquido, sinuose geometrie che creano continuità tra i diversi elementi dell’oggetto, affascinanti e preziose combinazioni di materiali per un look elegante e contemporaneo, in cui si scopre tuttavia anche il miglior rivestimento ceramico, la brillantezza dell’acciaio e tutta l’eccellenza del design e della produzione italiana.
www.tvs-spa.it

Da Tescoma la penna decora dolci della linea delicia
Ideale per decorare dolci e altri alimenti. Provvista di 6 beccucci adatti a realizzare anche i dettagli decorativi più minuziosi di un imbuto per facilitare il riempimento e di un vano per conservare i beccucci e l’apposito utensile per la pulizia. Prodotta in silicone di alta qualità e plastica resistente.
www.tescomaonline.com  

Una linea di coltelli perfettamente bilanciata
I manici ergonomici e un acciaio speciale, rendono questi coltelli interessanti, belli ed eleganti. La lama è un pezzo unico d’ acciaio, che garantisce una particolare robustezza ad un coltello che è piacevole da utilizzare anche per la giusta consistenza del suo peso.
www.victorinox.com

Let’s Celebrate… con Silikomart
Mr. Ginger è la nuova tortiera color oro che presenta la simpatica forma dell’omino di marzapane, nella versione extra large che ti permette di realizzare delle soffici e dolci torte a forma di omino di marzapane. Tutti gli stampi della Linea Let’s Celebrate sono realizzati in silicone platinico alimentare al 100% made in Italy e resistono a temperature che vanno dai -60° C a +230° C.
www.silikomart.com

Da Spontex arriva Zero Graffi con microfibre, abrasivo delicato
Spontex, leader nella produzione di prodotti per la pulizia e la cura della casa dal 1952, risponde al consumatore che non vuole più scegliere tra efficacia senza delicatezza e delicatezza senza efficacia. Nasce così la rivoluzionaria spugna abrasiva Zero Graffi con Microfibre, che garantisce una pulizia efficace rispettando tutte e superfici della tua casa, anche le più delicate. E’ perfetta per sgrassare senza graffiare acciaio inox, pentole in ceramica, bicchieri di cristallo, lavelli a piano di cottura. L’innovativa composizione con microfibre, grazie alle sue proprietà extrasgrassanti, è inoltre efficace anche solo con acqua.
www.spontex.it

La padella con Thermopoint
Ballarini ha ideato la padella con Thermopoint, un dispositivo che diventa rosso quando l’utensile ha raggiunto la giusta temperatura per iniziare la cottura: a quel punto è possibile abbassare la fiamma risparmiando energia. Utilizzato correttamente, questo dispositivo permette di risparmiare in un anno tanta energia quanta ne serve per effettuare 100 lavaggi in lavatrice.
www.ballarini.it 

Alessi presenta in timballi “il tempo della festa”
Realizzati in silicone in colori pieni o traslucidi per dosi monoporzione, i Timballi “il tempo della festa” danno vita a suggestive forme geometriche da servire in tavola per sorprendere la vista e il gusto dei propri commensali. Ogni set è completato da un ricettario per preparazioni dolci e salate elaborate con la consulenza di Alberto Gozzi.
www.alessi.it

Con le nuove scatole Guardini il regalo è… dolcissimo
In arrivo nel canale GDO, nei migliori negozi di casalinghi, e ovviamente sul sito, due scatole regalo Guardini che contengono tutto quello che serve per preparare biscotti e cupcakes. Ogni scatola contiene un ricettario ricco di idee e consigli, realizzato in collaborazione con la cake designer Claudia Lotta (www.claudialotta.it)
www.guardini.com 

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Per ascoltare, cliccare sui titoli seguenti:

- un piatto palermitano

- aperitivo con i grissini

- dessert

- crema di zucca

- pane di castagne

- muffin

- dolcetto di cioccolato con le noci dentro

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Molito, l’irresistibile Crema di Giandujot de La Perla di Torino
Prodotto utilizzando esclusivamente ingredienti naturali. Molito è proposto nella confezione da 50 cl o nel kit Degustazione, originale idea regalo che contiene 5 cl di prodotto nella simpatica bottiglia a forma di Mole Antonelliana, bicchierini di cioccolato e tartufi assortiti.
www.laperladitorino.it

Gustose da L’isola d’Oro
Arrivano le aliciotte salate: gustose specialità mediterranee nelle quali, assieme alle alici, si fondono peperoncino, basilico, origano e altre spezie dando vita a questo nuovo prodotto disponibile nei migliori supermercati
www.lisoladoro.it

Dal Belgio una birra molto speciale per Natale
Tradizionale birra di Natale diventata oggetto di culto per gli appassionati di tutto il mondo. Viene consumata calda come il vin brulé nelle fredde sere invernali. Pensata per abbracciare corpo e spirito, si rivela profonda, con i profumi inebrianti di amarene e frutti rossi, mentre l’equilibrata speziatura ricama complesse note agrodolci.
www.intebrau.it

Ruffino presenta un nuovo Chianti superiore
L’ultima parte dell’anno 2012 segna un momento importante per la cantina toscana Ruffino. Dopo oltre vent’anni dall’ultima bottiglia prodotta, infatti, è uscita una nuova edizione di una bottiglia speciale che ha accompagnato e sostenuto la crescita di Ruffino e il nome del Chianti in Italia e nel mondo: il fiasco
www.ruffino.com Riunione Industrie Alimentari: accontenta tutti i gusti
Il salmone è un pesce gustoso e pregiato di cui non si può fare a meno durante le feste e la Riunione Industrie Alimentari lo propone in diversi formati. E per chi preferisce provare gusti differenti, ha preparato il trittico di affumicati con pesce spada, tonno e salmone.
www.lariunione.it

Dolce di Natale all’olio extravergine di oliva
Il Dolce di Natale all’Olio Extravergine di Oliva Fratelli Carli è un prodotto della più raffinata arte pasticcera, che deve il suo gusto a un’attenta selezione degli ingredienti migliori. La consistenza soffice e leggera del suo impasto gustoso è dovuta invece alla presenza dell’Olio Extravergine di Oliva Carli, ingrediente speciale che con le sue note delicate, fa risaltare tutti i sapori e che sostituisce interamente il burro.
www.oliocarli.it

Dall’azienda agricola Giorgio Poeta, il miele in barrique
Invecchiato per 9 mesi in botti di rovere francese, il miele in barrique è unico e inimitabile, vincitore dell’Oscar Green 2011 come prodotto innovativo. Perfetto in abbinamento con formaggi stagionati a pasta dura.
www.giorgiopoeta.com

Dall’amore dei maitres chocolatiers Lindt nasce Orsetto
Arriva l’icona del Natale Lindt da mettere sotto l’albero per rendere speciali le feste. Realizzato in finissimo cioccolato al latte Lindt, Orsetto è impreziosito da un piccolo cuoricino rosso intorno al collo, ed è avvolto da un elegante incarto dorato.
www.lindt.it

Knorr, sempre al tuo fianco in cucina
Knorr presenta un’altra grande novità: Cuore di Brodo Pesce. Per offrirti ancora più scelta quando vuoi arricchire le tue ricette con il gusto e il profumo che solo il brodo fatto come un tempo sa regalare. Il brodo, infatti, non solo può essere gustato come pietanza a sé, ma trova anche grande impiego per esaltare il sapore delle tue ricette “di mare” leggere e delicate. Dai primi ai secondi al forno o al cartoccio, il limite è solo la creatività. Il tutto in pochi gesti pratici e veloci. Perché in cucina, si sa, bisogna metterci il cuore.
www.knorr.it

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CAMPANIA

CucinAmica
Via Solimena, 80
80129 Napoli
Tel. 081.578.39.73
www.cucinamica.it

EMILIA ROMAGNA

Alma
Piazza Garibaldi 26
43052 Colorno (PR)
Tel. 0521.52.52.11

Accademia del gusto
c/o Iscom E.R. Ravenna
Via di Roma 102
48100 Ravenna
www.accademiadelgusto.ra.it

Casa Artusi
Via Costa 27
47034 Forlimpopoli (FC)
Tel. 0543.74.31.38
www.casartusi.it

Il Mestolo e la Ramina
Associazione Culturale Enogastronomica
Via Massimo Gorki 6
40128 Bologna
Tel. 051.70.35.95
www.ilmestoloelaramina.com

Il Salotto del Buongusto
Associazione Culturale
Piazza San Francesco 10
40122 Bologna
www.ilsalottodelbuongusto.it

Peccati di gola
Corsi di cucina
Via Sandro Pertini 8/3
42020 Albinea (RE)
Tel. 348.604.40.46
www.peccatidigola.info

Scuola di Cucina Amaltea
Via Castel Maraldo, 45
In Galleria
41121 Modena
Tel. 339.668.30.26
www.scuolacucinaamaltea.it

Scuola di Cucina Bologna
Via del Pratello 46
40122 Modena
Tel. 059.22.07.89 – 339.441.54.76
www.scuoladicucina.info

FRIULI VENEZIA GIULIA

Mestoli e Padelle
Via Nazionale 7
Sincerotto Centro Arredamenti
33042  Buttrio (UD)
Tel. 0432.6746.33 – 347.309.24.48
www.mestoliepadelle.it

Peccati di gola
Corsi di cucina
Via Concordia 11
34070 Lucinico Fraz. Gorizia
Tel. 347.36.57.73
www.peccatidigola.info

Peccati di gola
Corsi di cucina
Via Mauroner 1/2
34142 Trieste
Tel. 347.36.57.73
www.peccatidigola.info

LAZIO

Pepe Verde
Via Santa Caterina da Siena 46
00186 Roma
Tel. 06.67.90.779 – 06.67.90.528 – 342.050.80.12
www.pepeverde.it

A tavola con lo chef
Via dei Gracchi 60
00192 Roma
Tel. 06.322.20.96
www.atavolaconlochef.it

A tavola con lo chef
Via della Pineta Sacchetti 263
00168 Roma
Tel. 06.35.50.89.33
www.atavolaconlochef.it

Boscolo Etoile Academy
Largo della Pace
01017 Tuscania (VT)
Tel. 0761.445160
www.scuoladicucinaetoile.it

Cordon Bleu
Scuola di Arte Culinaria Roma
Viale del Pattinaggio 100
00144 Roma
Tel. 06.541.40.48
www.cordonbleu-it.com

Le scuole del Gambero Rosso
Via E. Fermi 161
00146 Roma
Tel. 06.55.11.22.11
www.gamberorosso.it

LIGURIA

Chef Per Caso
Scuola di Cucina
Via Milano, 148 rosso
16126 Genova
Tel. 010.24.70.359
www.chefpercaso.it

Scuola di Cucina Fabio Fauraz
Via Pontetti 16/a
16132 Genova
Tel. 010.38.57.10 – 333.633.30.01
www.fabiofauraz.com 

LOMBARDIA

Altopalato
Via Ausonio, 13
20123 Milano
Tel. 02.58.11.10.00 – 02.89.40.98.00
www.altopalato.it

Atelier dei Sapori
Associazione Culturale Gastronomica
Via Pinamonte da Vimercate, 6
20121 Milano
Tel. 335.616.92.04
www.atelierdeisapori.it

Casadimela
Via dei Platani 6/11
20020 Arese (MI)
Tel. 339.388.13.86
www.casadimela.it

Cascina Rosa
Via Augusto Vanzetti, 5
20133 Milano (MI)
Tel. 02.39.44.33.53
www.lordinedelluniverso.it

Congusto
Cultura Contemporanea della Cucina
Via Giovan Battista Nazari, 3
20129 Milano
Tel. 02.63.47.19.82
www.congusto.it

L’Arte del Cucinare di Manila Foresti
Viale Giulio Cesare, 29
24124 Bergamo
Tel. 349.445.42.38
www.artedelcucinare.it

Le Tamerici
Via Romana Zuccona, 208
46031 San Biagio di Bagnolo San Vito (MN)
Tel. 0376.25.33.71
www.letamericisrl.com

M&I Mangiando e Imparando
Viale Emilio Caldara, 35/a
20122 Milano
Tel. 02.45.47.00.18 – 340.779.93.91
www.mangiandoeimparando.it

M&I Mangiando e Imparando
Via Watt, 32
20143 Milano (MI)
Tel. 02.89.12.18.61 – 338.696.58.99
www.mangiandoeimparando.it

M&I Mangiando e Imparando
Via Annone, 19
20900 Monza (MB)
Tel. 393.023.29.44
www.mangiandoeimparando.it

M&I Mangiando e Imparando
Via Alessandro Volta, 41
20845 Sovico (MB)
Tel. 333.250.02.22
www.mangiandoeimparando.it

Peccati di gola
Corsi di cucina
Via F.lli Bandiera, 10
46100 Mantova (MA)
Tel. 0376.66.81.83 – 349.396.15.58
www.peccatidigola.info

Scuola dei Sapori di Roberto Puma
Via Mazzini 15/e
24047 Treviglio (BG)
Tel. 0363.67.30.85 – 340.676.27.87
www.scuoladeisapori.it

Teatro 7
Via Thaon di Revel, 7
20159 Milano (MI)
Tel. 02.89.07.37.19 – 366.666.44.27
www.teatro7.com 

PIEMONTE

Associazione La Tavola D.O.C.
Via Mantova, 34
10153 Torino
Tel. 011.24.86.382 – 011.24.06.315
www.tavoladoc.net

Food Lab
Via Tirreno, 95/a
10136 Torino
Tel. 011.311.81.25
www.accademiafoodlab.it

Gourmet
Scuola di Cucina
Corso Alfieri, 381
Palazzo Michelerio
14100 Asti (AT)
Tel. 0141.21.87.89 – 347.857.15.56
www.scuolagourmet.com

Il Melograno
Scuola di cucina
Piazza Vittorio Veneto, 9
10124 Torino
Tel. 011.81.73.114
www.cucina-ilmelograno.it

La Fufi
Il Mondo dell’Alta Cucina
Via Gioberti, 68
10128 Torino
Tel. 011.50.02.66
www.lafufi.it

Officina del Gusto
Centro di Cultura Enogastronomica
Corso Savona, 50/1
10024 Moncalieri (TO)
www.officinadelgusto.info

Peccati di Gola
Corsi di cucina
Corso Torino, 15
28100 Novara
Tel. 340.100.19.78
www.peccatidigola.info

PUGLIA

La Scuola di Cucina di Paola Pettini e figli
Via Calefati, 81 – 70122 Bari
Tel. 080.524.27.50
www.lascuoladicucina.com

Peccati di gola
Corsi di cucina
Via Palliodoro, 43
70010 Casamassima (BA)
Tel. 080.67.20.00 – 349.362.43.27
www.peccatidigola.info

Il Gusto del Tacco 
Corsi di cucina a cura di Anna Maria Chirone Arnò
Via Lupiae, 29
73100 Lecce
Tel. 0832.39.68.17 – 368.25.10.06
www.ilgustodeltacco.it 

SICILIA

Congusto
Cultura Contemporanea della Cucina
Via Alberto Mario, 2
95129 Catania
Tel. 095.29.33.355
www.congusto.it 

TOSCANA

Apicius
International School of Ospitaly
Corso Tintori, 21
50122 Firenze
Tel. 055.24.69.016
www.apicius.it

Circolo Agorà
Via Bovio, 48
56125 Pisa
Tel. 050.50.04.42
www.agorapisa.it

La Pentola delle Meraviglie
Scuola di cucina
Via Aretina 118/r
50136 Firenze
Tel. 055.67.02.05
www.lapentoladellemeraviglie

M&I Mangiando e Imparando
Via di Libbiano, 120
56037 Peccioli (PI)
Tel. 0587.63.54.27 – 335.136.98.98
www.mangiandoeimparando.it

Scuola di cucina di Lella Cesari Ciampoli
Via Fontebranda, 69
53100 Siena
Tel. 0577.46.609 – 338.868.28.01
www.scuoladicucinadilella.net 

TRENTINO ALTO ADIGE

Peccati di gola
Corsi di cucina
Via Circonvallazione, 5
38068 Rovereto (TN)
Tel. 0464.43.37.18 – 328.402.80.99
www.peccatidigola.info 

UMBRIA

Chef Academy
Scuola di cucina
Via San Vincenzo
Piazza Clai, 19
Via dei Chiodaioli, 16
05100 Terni (TR)
Tel. 0744.423118
www.chefacademy.it

Peccati di gola
Corsi di cucina
Casa dei cavalli
Strada San Vetturino, 31
06100 Perugia
Tel. 075.573.24.51 – 335.663.46.89
www.peccatidigola.info

Università dei Sapori
Via Montecorneo, 45
06126 Località Montebello (PG)
Tel. 075.572.99.35
www.universitadeisapori.it

Università dei Sapori
Via Feronia
Rocca Albornoziana
05035 Narni (TR)
Tel. 0774.76.01.87
www.universitadeisapori.it 

VAL D’AOSTA

Aquolinae Restaurant Drink & Lab
Stages per professionisti
Località Saint Benin, 1/a
11020 Pollein (AO)
Tel. 0166.51.22.67 – 339.690.21.63
www.aquolinae.com 

VENETO

Cucina e Sapori di Benedetti Chiara
Via Conca d’oro, 3/a
37015 San Giorgio di Valpolicella (VR)
Tel. 335.653.10.46
www.cucinaesapori.it

Maisazi
Via Scortegagna, 12
36045 Lonigo (VI)
www.maisazi.com

Peccati di gola
Corsi di cucina
Via San Daniele 14
31033 Castelfranco Veneto (TV)
Tel. 0423.47.21.14 – 331.321.22.56
www.peccatidigola.info

Peccati di gola
Corsi di cucina
Via della Resistenza 6
35100 Limena (PD)
Tel. 049.884.26.29 – 347.893.56.69
www.peccatidigola.info

Peccati di gola
Corsi di cucina
Via Tiziano Vecellio, 22
31020 San Pietro di Feletto (TV)
Tel. 339.484.34.65
www.peccatidigola.info

Peccati di gola
Corsi di cucina
San Polo, 1421/a
30100 Venezia
Tel. 041.523.70.24 – 348.662.76.50
www.peccatidigola.info 

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8-9 Dicembre 2012: Assisi, Spoleto, Spello (PG)
FRANTOI APERTI
XV Edizione dedicata alla valorizzazione degli oli DOP umbri

6-9 dicembre 2012: Napoli
SHOWCOLATE
La quarta edizione della kermesse napoletana, tutta dedicata al cibo degli dei, porterà la Passione del Cioccolato nel Centro Storico di Napoli, trasformando l’elegante Piazza del Plebiscito nel Salotto più goloso d’Italia, dove poter gustare dolcezza e prelibatezza del cioccolato: un connubio di gusto che riconferma le bellezze della città partenopea

8-9 dicembre 2012: Barga (LU)
BARGA CIOCCOLATA
Maestri cioccolatai da tutta Italia presentano i loro prodotti nel bellissimo borgo medievale di Barga; per l’occasione, ci sarà anche un mercatino natalizio e dell’antiquariato

15-16 dicembre 2012: Deruta (PG)
CHOCO MOMENTS
Lezioni di cioccolato nei borghi e nelle città d’Italia con la Fabbrica del Cioccolato firmata ChocoMoments, che porterà in piazza l’arte del cioccolato. Tappa in Umbria a Deruta (Perugia). Adulti e bambini potranno imparare a realizzare nel proprio piccolo laboratorio casalingo gustosi e raffinati cioccolatini artigianali

22 dicembre 2012: Tenno (TN)
GIROLIO D’ITALIA 2012
Un tour partito lo scorso 13 ottobre dalla Puglia, che ha toccato 18 regioni alla scoperta “dell’oro giallo” organizzato dall’Associazione Nazionale Città dell’Olio. Anche in Trentino  si potrà degustare l’olio nuovo in abbinamento ai pani tradizionali e ad altri prodotti del territorio

1-31 dicembre 2012: Bolzano, Merano, Bressanone
MERCATINI DI NATALE IN ALTO ADIGE
Sicuramente il mese di dicembre è un’occasione per visitare i mercatini che possiedono una lunga tradizione. Già da diversi anni le città di Bolzano, Merano, Bressanone, Vipiteno e Brunico invitano locali e turisti ai mercatini allestiti con cura e attenzione al dettaglio, dedicati al periodo del Natale. Le tante bancarelle fanno bella mostra di sé e invitano a curiosare tra i numerosi oggetti dell’artigianato locale e ad assaporare le tante specialità culinarie di lunga tradizione

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PANELLE
E’ un cibo di certa derivazione araba. Tra il IX e IX secolo infatti gli arabi sperimentarono la macinazione di questo legume fino ad ottenerne una farina. Con la semplice aggiunta di acqua ricavarono le panelle, la frittura delle quali ne determinò il perfezionamento.

Ingredienti (per 6 persone)
300 g farina di ceci
900 g acqua
3 cucchiaini di sale
q.b. prezzemolo
q.b. pepe nero
q.b. olio di semi d’arachide, per friggere

Sciogliere nell’acqua fredda la farina di ceci e il sale, mescolando molto bene con una frusta.
Porre la pentola sul fuoco e mescolare continuamente e a lungo, finché l’impasto sarà diventato compatto e si staccherà dalle pareti della pentola, dopo circa 10 minuti dall’ebollizione.
E’ un’operazione faticosa ma è fondamentale che la farina sia ben cotta.
Aggiungere il prezzemolo tritato e continuare a mescolare a fuoco spento.
Stendere il composto sul piano di lavoro con l’aiuto di una spatola fino a raggiungere uno strato costante di circa 3 mm di spessore. Lasciare raffreddare e ricavarne con l’aiuto di un coltello delle mattonelle di circa 8×8 cm di lato, le “panelle” appunto.
Staccare le panelle dal piano e friggerle in abbondante olio caldo finché non saranno ben dorate.
Gustarle calde accompagnandole o meno con una “mafalda” di pane con i semi di sesamo

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Per vedere il calendario di programmazione <cliccare qui>

ECCO IL VIDEO

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LE PRIME FOTO

Martina, 25 anni, nella sua edicola in provincia di Bologna.
EDICOLA CENTRALE S.A.S
VIA EMILIA 184
40064 OZZANO DELL’EMILIA BOLOGNA

Roma – Viale Giustiniano Imperatore

Edicola centenaria Errico Elvira
Piazza S. Ciro
Portici

EDICOLA “MIMOSA”
MOTTA DI LIVENZA (TREVISO)

Edicola Ponte Rizzoli di Lelli Giada
Via Stradelli Guelfi, 42/C
40064 Ponte Rizzoli (Bo)

Edicola Cittadini S. & Voltan S. snc
Via dell’ Imbrecciato F.C. 132
00149 Roma
Uno dei due titolari Stefano Voltan

Edicola Alvino Vincenzo
Via C.A. Dalla Chiesa 89040- Caulonia Marina (RC)

Edicola Luigina Tondi
Via Adriano Fiori
00156 Roma

Alessia Vicari, nostra collaboratrice,
davanti l’edicola di Torino
a Piazza Vittorio

EDICOLA MARENGO FERRUCCIO
VIA BARLETTA 92 ang.V.GORIZIA
10136 T O R I N O
TEL. 011 39 07 21

Via Roma snc
ACQUASTARTA (TR)

Edicola Bruno Angelo
via Giacomo Leopardi fronte civico 243
80125 Fuorigrotta NAPOLI

Edicola Maria
Via Pinerolo di fronte al civico 43
10045 Piossasco (TO)

Edicola Carella Point
Piazza di Porta San Vitale, 1a
Bologna

La bottega dei Maghi
via Aurelia, 128b
Ceriale (Savona)

Edicola Foscolo Canio
Via Pretoria, 22
Potenza

Le cose per te – EDICOLE’
via Sarzanese 2441
Santa Maria a Colle – Lucca

Federica e Francesco
proprietari dell’edicola di
Piazza del Carmine Vecchio
Foggia

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Oggi parliamo di CheeseCake…è tanto tempo che penso di provare questo buonissimo dolcetto ma, girovagando su internet, ho trovato ricette che richiedevano troppo tempo. Poi mi ha dato la ricetta mia cognata, grazie Serena a nome di tutta la famiglia )), e così appena ho un’occasione ne sforno uno.
Vi assicuro che è un dolce velocissimo da fare, avrete bisogno di:

120 gr di burro morbido
250 gr di biscotti petit
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
1 cucchiaio di farina
5 cucchiai di zucchero
3 uova
2 bustine di vanillina
marmellata di more q.b.

Per prima cosa tritate i biscotti aiutandovi con il robot da cucina. Sminuzzati per bene aggiungete il burro fuso e un cucchiaio di mascarpone (preso dai 250 gr). Mescolate il tutto finchè non si sarà amalgamato per bene e versate il composto in una teglia di 28 cm di diametro. Premetelo con una spatola sul fondo in modo che diventi una base liscia e ben livellata. Mettete in frigo e tenetelo per 15 minuti a raffreddare.
Nel frattempo in un’altra ciotola mescolate con una forchetta tutti gli ingredienti mascarpone, ricotta, farina, zucchero, uova e vanillina fino a far diventare l’impasto ben omogeneo e senza grumi.
Togliete la base dal frigo e versateci sopra il composto liquido.
Mettete in forno per 30 minuti a 180°. Togliete dal forno non appena la crema si sarà del tutto solidificata.
Fate freddare e stendete un generoso strato di marmellata su tutta la superficie.
Potrete anche surgelarlo una volta cotto e lasciato raffreddare,avendo cura di scongelarlo almeno 4 ore prima di servirlo.

Visita il blog “Sugar Clo - I Pasticci di Clo“

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Editore: LUXURY BOOKS Prezzo: € 31,45

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Editore: RIZZOLI Prezzo: € 18,00

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Ingredienti (per 6 persone)
540 g linguine trafilate al bronzo
400 g alici fresche pulite e deliscate
200 ml fumetto di pesce o brodo vegetale
30 g pomodorini secchi sott’olio
20 g capperi piccoli di Salina, sotto sale
2 cucchiai di carota, sedano e cipolla, tritati
6 foglie basilico
1 spicchio aglio, tritato
1 ciuffo prezzemolo
30 ml olio extravergine fruttato intenso
q.b. origano secco
q.b. peperoncino
q.b. sale

Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente lasciandoli ammollo per almeno un’ora. Tritare quindi i più grandi e lasciare interi quelli piccoli. Tagliare i pomodori secchi a julienne. Far appassire le verdure tritate in un ampia padella con l’olio nel quale avrete precedentemente fatto rosolare uno spicchio di aglio schiacciato. Unire i capperi, i pomodorini tagliati in quarti, l’origano ed il peperoncino spegnendo subito la fiamma. Saltare velocemente 1 alice per ogni commensale in una piccola padella con due cucchiai di olio, e tenere in caldo. Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolandole molto al dente. Unire le alici sfilettate alla salsa, quindi versare le linguine e saltare a fuoco vivo per 2 minuti aggiungendo del fumetto di pesce caldo e facendo attenzione a non cuocere troppo le alici. Unire il basilico e il prezzemolo a fuoco spento. Disporre la pasta nei piatti e finire con il filetto di alice cotto a parte e un filo di olio a crudo
(a cura di Aurelio Carraffa)

LE ALTRE PROPOSTE PER LA VIGILIA
- Filetti di spigola al Cardamomo cotti nel loro vapore
- Piccoli arancini ripieni di acciughe e olive
- Paccheri con il pesce spada
- Risotto al peperone con ragù di molluschi e crostacei
- Calamari ripieni di profumi
- Orata in fagotto al profumo di crostacei
… tutto questo sul numero 1 di q.b. in cucina quantobasta

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ai profumi di salina appeared first on .

Ingredienti (per 8 persone)
1 kg castagne
1 l latte
50 g zucchero
1 bicchierino di rum
1 bacca di vaniglia
sale

Per completare
350 g crema di latte
marrons glacè
meringhette
violette candite

Incidere la buccia delle castagne, eliminando quelle guaste; raccoglierle in una capace pentola, coprirle di acqua e calcolare 10’ circa dal punto di ebollizione. Nel frattempo, scaldare il latte con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia; sbucciare e spellare le castagne, prendendole poche per volta dall’acqua bollente e mettendole a mano a mano nel latte bollente. Quando tutti i frutti saranno stati puliti, portarli a cottura nel latte a cui sia stato aggiunto un pizzichino di sale, rimestando in continuazione sino a quando saranno disfatti. Passarli attraverso lo schiacciapatate; raccogliere il purè in una ciotola e aromatizzarlo con il rum, mescolare bene e passare nuovamente il tutto direttamente nel piatto da portata, formando un piccolo monte. Fare raffreddare il dolce in frigo sino al momento di servire e solo all’ultimo guarnirlo con la crema di latte montata ben ferma. Decorare a piacere

CONSIGLI
Usare preferibilmente marroni: sono più facili da pulire e richiedono meno tempo. E soprattutto è importante non scolarli una volta che siano cotti, perché se raffreddano è difficile privarli della pellicina. Il passato può essere preparato e aromatizzato con il rum anche un giorno prima e disposto nel piatto di servizio solo al momento di andare in tavola.

La moderna pasticceria ha modificato la ricetta originale, che spesso viene proposta con una predominanza di meringa rispetto al passato di castagne

(Ricetta a cura di Rita Monastero)

LE ALTRE “DOLCI TENTAZIONI” CHE PUOI TROVARE SU Q.B.
- Stollen
- Pavlova ai frutti di bosco
- Mousse al limone con mirtilli
- Biscottini speziati
- Cheesecake al Baileys
- Torta morbida cioccomandorle
- Alberello di pasta di mandorle
…tutto questo sul numero 1 di q.b. in cucina quantobasta!

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Io sono una grandissima fan di Ada Boni (una donnina piccola, minuta e dolce che si dedicò alla famiglia e alla cucina) e ho fatto carte false per accaparrarmi la prima edizione(!!) del suo famoso libro “La cucina romana” appunto, ingiallito, con i fogli un po’ staccati e rotti ma imperdibile. Quando lo vidi nel negozio di libri antiquari mi è scesa una lacrima lo confesso, e l’ho afferrato con mani e piedi…

La prima edizione è edita dalla rivista “Preziosa” che all’epoca si definiva: “l’unica rivista italiana che con signorilità d’intendimenti diffonde insegnamenti di vita pratica. È la compagna indispensabile di tutte le Signore desiderose del benessere della loro famiglia”. Leggendo un tale incipit non vi sareste commossi anche voi? E siccome anche io sono desiderosa del benessere della mia famiglia, li preparo sempre per Luca.

Luca è il figlio di mia sorella e fratello di Billa la peste. In effetti, in confronto a lei, è un angelo. E così si è presentato a noi quando è entrato nella nostra vita. Primo nipote, primo maschio della famiglia Castellani dominata da femmine, biondissimo, boccoluto, bello, delicato e buonissimo. All’epoca ero una (molto) giovane e frizzante zia e gli ho dedicato tantissimo tempo, si può dire che io e mia sorella lo abbiamo cresciuto in multiproprietà.

Io ero felicissima che fosse maschio perché già lo vedevo con me allo stadio e tentavo di traviarlo cantandogli “un capitano, c’è solo un capitano…” all’insaputa di Licia che pensava lo addormentassi con un classico “dormi bambino bello”, ma non c’è stato niente da fare.

Luca non vede le partite della Roma ma la romanità sono comunque riuscita a trasmettergliela. Ha scelto il tiro con l’arco ed è diventato un gran tiratore degli Arcieri Romani. Le loro gare si chiamano “le idi di marzo”, in memoria di Giulio Cesare, e ormai lui è medaglia d’oro!

Altro che stadio… Luca è medievale e aristocratico e io mi sono arresa… il tiro con l’arco d’altronde è uno sport elegantissimo! Anche lui mangia spesso da zia Franci e il suo piatto preferito sono proprio i saltimbocca alla romana.

La ricetta è sempre quella della cara Ada Boni:
Prendete 500/600 gr di fettine di vitello (sottili e non molto grandi, calcolatene un paio a persona). Dopo aver spianato le fettine sul tagliere, mettete su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fresca che si tengono ferme con uno stecchino, appuntato come uno spillo. Mettete al fuoco una teglia con circa 50 gr di burro. Una volta caldo si mette la carne con pochissimo sale perché il prosciutto è già salato, e un pizzico di pepe. Cuocete a fuoco piuttosto vivace, voltando la carne da una parte e dall’altra. Evitate una cottura troppo prolungata perché il prosciutto potrebbe seccarsi. Togliete i saltimbocca dal fuoco. Versate una cucchiaiata o due di acqua nella teglia e con un cucchiaio di legno staccate il fondo della cottura. Si aggiunge un altro pezzetto di burro e appena questo sarà liquefatto versate la salsetta sui saltimbocca. Mangiateli caldissimi

IL BLOG DI Francesca Castellani <clicca qui>

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che piacciono tanto a Luca appeared first on .

ECCO IL VIDEO

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FOCACCINE DI PATATE

Ingredienti (PER 4 PERSONE)
400 g farina
200 g patate lesse
200 g pomodorini
150 g di acqua
10 g sale
20 g olio extra vergine di oliva
1 cubetto di lievito di birra
q.b. origano

Spellare le patate lesse e schiacciarle con una forchetta, aggiungere la farina, il lievito sciolto nell’acqua tiepida, l’olio e impastare il tutto per amalgamare gli ingredienti. Regolare di sale e lavorare ancora l’impasto. Mattere a lievitare l’impasto per circa un’ora e stenderlo poi con un spessore di circa 1 cm. Formare con uno stampo rotondo tante focaccine, condirle poi con i pomodorini tagliati a metà e condire con l’origano e un filo di olio. Lasciare lievitare per altri 30 minuti e cuocere quindi in forno già caldo per 30 minuti a 200 °C.
(Camilla Monteduro)

LE ALTRE PROPOSTE CHE TROVATE SU q.b.
- CARAMELA O CARAMELLA?
- SALAME DI CIOCCOLATO
- BISCOTTINI LUMINOSI 

VUOI INVIARCI LE TUE FOTO E LE TUE RICETTE?
Hai sorpreso i tuoi piccoli chef con le mani in pasta?
I tuoi bambini hanno la passione per la cucina?
Inviaci le tue foto!
Le più belle e originali saranno pubblicate sulla rivista, su questo sito e su FB.
E se avete una ricetta da consigliarci. Inviatecela!
email: redazione@gruppo-editoriale.com 

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POLPETTE DI CASTAGNE CON BIETOLINE IN AGRODOLCE

Ingredienti (PER 4/5 PERSONE)
380 g castagne
300 g carne di maiale macinata
1 uovo z q.b. sale z q.b. pepe
q.b. pangrattato senza glutine
timo – 2 mazzi di bietolina
cipolla rossa – 1 manciata di uvetta
40 g pinoli – 1 peperoncino fresco
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. olio di arachidi per friggere

Sbucciare le castagne e lessarle in abbondante acqua salata. Scolarle, togliere la pellicina e passarle al passapatate. Far raffreddare la purea. In una scodella mescolare con le mani la polpa di maiale macinata, la purea di castagne, l’uovo intero, un paio di pizziconi di sale, una grattata di pepe e le foglioline di tre rametti di timo. Formare delle polpettine abbastanza piccole, passarle nel pagrattato e friggerle in olio a 170° (essendo fatte di carne cruda ci mettono un po’ a cuocere e se l’olio fosse troppo caldo rischierebbero di bruciare). Tenere al caldo. Nel frattempo mondare le bietole, lavarle e farle lessare al dente senza aggiungere acqua. Tagliare a fette molto sottili una grossa cipolla rossa e farla appassire in un paio di cucchiai di 0lio di oliva, facendo attenzione a non farlo bruciare, in una padella antiaderente, aggiungendo anche i pinoli, l’uvetta e il peperoncino. Quando la cipolla è appassita, aggiungere le bietole grossolanamente tagliate e ben scolate. Aggiustare di sale, far insaporire e asciugare bene. Servire con le polpettine
(Gaia Pedrolli)

LE ALTRE RICETTE CHE PUOI TROVARE SU Q.B.
Risotto porri e stracchino
Semifreddo senza glutine alle arance sciroppate
PER SAPERNE DI PIU’
Visita il blog di Gaia Pedrolli <clicca qui>

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Marta, qual è stato il vostro percorso professionale e come è nata l’idea di CHEF PER CASO?
Siamo entrambe appassionate da sempre di cucina e ci siamo conosciute frequentando, alla tenera età di 40 anni, i corsi serali dell’alberghiero. Avevamo già un diploma, lo abbiamo fatto solo per passione e perché a Genova mancava un’alternativa privata. Dato che entrambe avevamo un lavoro stabile e tranquillo, l’idea era quella di crearci un “hobby” a cui dedicare un paio di giorni la settimana e aprire una scuola come quella che ci sarebbe piaciuto frequentare. Fin dal primo giorno abbiamo avuto un riscontro notevole, con tutti i corsi pieni, e quindi abbiamo lasciato i nostri lavori precedenti per dedicarci a tempo pieno alla scuola.

A quale fascia di pubblico vi rivolgete?
I nostri clienti sono sia donne che uomini, di età e provenienze socio-culturali molto diverse; privati che vogliono imparare a cucinare o a farlo meglio.

Che tipo di lezioni offrite, come le strutturate?
Offriamo lezioni singole monotematiche e corsi strutturati in più incontri. Le nostre lezioni sono pratiche, gli allievi realizzano le ricette sotto la supervisione del docente. Ogni lezione dura tre ore e alla fine si degusta insieme quanto preparato in un’atmosfera rilassata e informale.

Voi siete socie. Vi dividete le professionalità o siete perfettamente interscambiabili?
Siamo molto simili, ma ognuna ha le sue competenze specifiche. Ci siamo divise i corsi in base ai gusti personali e alle passioni di ciascuna. Ogni anno, quando prepariamo il programma nuovo, ognuna propone qualche tema di sua scelta per le nuove lezioni. Inoltre, per scelta, ci occupiamo in prima persona della segreteria, dell’aggiornamento del sito, del blog, della pagina facebook per avere un rapporto costante con i nostri clienti.

Siete più orientate alla cucina del territorio o ai piatti internazionali?
Donatella tiene il corso di cucina ligure, sempre molto richiesto, mentre nelle lezioni “Incontro con lo chef” cerchiamo di proporre tecniche di cucina particolari, come le cotture sottovuoto, o a bassa temperatura, ovviamente rivolte a chi sa già cucinare bene e vuole perfezionarsi.

Marta, quali sono i piatti che detestate, se ce ne sono, e quelli che invece amate? 
Ognuna delle due ha le sue preferenze. Donatella ad esempio ama il pesce, in particolare stoccafisso e baccalà; io invece non lo prediligo e, in particolare, detesto le acciughe. Preferisco invece i piatti veloci e con un tocco etnico.

(a cura di Rita Monastero)

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